file No.02025:
Trattoria della Pace
トラットリア デッラ・パーチェ
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クーネオから9kmの小さな集落フォンタネッレにある「トラットリア・デッラ・パーチェ／平和の食堂」。
サルッゾのカッポーネ（去勢地鶏）を煮込んでそのゼラチン質で固めたガランティーナは、ほど良い弾力のある柔さで、塩味はかなり控えめ。サラダ仕立てになっていたが、もう少しメリハリのある調味をすれば、素材の良さが際立つのに惜しい。
ニッツァ・モンフェッラート名産の「カルド・ゴッボ」とトピナンブールの「バーニャ・カオーダ風味」。美味い。
ピエモンテ名産の「栗とサルシッチャのカルナローリ米・リゾット」。すごく美味い。
カッポーネ・レッソ（去勢鶏のスープ煮）。
前菜のカッポーネ同様、味にメリハリが欲しい。
ドライプルーンを詰めてパンチェッタで巻いたウサギのロースト。美味い。
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