file No.02022:
Borgogno
ボルゴーニョ
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バローロを生産する５つの丘陵の内の一つ、その名もバローロ村。
老舗の「ジャコモ・ボルゴーニョ＆フィリ」は伝統的なスタイルで信頼できるバローロを生産する。近年になり伝統的な生産方法に加え、一部に新しい試みもされはじめた。今後のボルゴーニョが楽しみだ。新しいタイプのバローロが市場で高値を付け続けるのに対し、ボルゴーニョのそれは無理のない価格に抑えられている。
①村のはずれにあるバローロ城。
はずれといっても端から端まで歩いて２０分程。城内にはエノテカ（ワイン販売店）があり、
多くのバローロが陳列されているが、市価に比べ安いとはいえない。観光名所の宿命か？
②試飲したボルゴーニョのワイン。
上の兄２人がボルゴーニョのワインを造る。
今回案内をしてくれた妹のキアラも優れた手腕の醸造家。かつて名を馳せた近所のワイナリー、「エンリコ・ピーラ＆フィリ」を復活させ、現代風の素晴らしいバローロを造っている。
③１０月のバローロはちょうど収穫期で、ワイン作りの初期工程の最中。ネッビオーロ種の葡萄の果皮を破砕し終わったところ。
④③で破砕された葡萄果皮は、圧力をかけ搾られ、モスト（ワイン用に果皮の色素を抽出した葡萄果汁）となる。
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