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Osteria La Chitarra, Napoli
オステリア ラ・キタッラ
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このメニューを見れば分るが、これぞ典型的イタリアの食堂メニューだ。
前菜は１品、盛り合わせがあるのみ。
プリモはたったの４品でそのうち２つはスープ。パスタはナポリ郷土のパッケリが２種類。ナポリなのにスパゲッティはない。
なぜかと聞くと、スローフード協会推薦のこの店の主人は、「オレ達の郷土料理ではないからさ」と一言。
セコンドはチーズを入れた８品。
日本人はチーズを前菜として欲しがるが、イタリアではフレッシュタイプ（時に前菜にもなるが）を含めチーズはセコンド扱いだ。メインを軽くしたい時などはチーズや生ハムなどをセコンドにする。メインディッシュという概念のない日本料理の発想に慣れきった人には、イタリアの食文化には馴染めないのかも知れない。
前菜とプリモを合わせた５品より、３品多いセコンド８品の意味は、それがメイン＝主役の料理だからだ。日本では稀に「今日はパスタをメインにして〜」などという人がいるが、日本で蕎麦やうどんのみを大量に食べないように、イタリアではパスタはメインにする程大量に食べるものではない。大体にして品が無い。 |
