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私は元来街よりも自然の中にいる事が好きで、 在伊中は好んで田舎巡りばかりをしていました。 するとあちこちの田舎で都会では稀な､美味しい上に とても居心地のいい食堂やアグリトゥーリズモ （農家の民宿）に出会う機会がよくありました｡ そこでは多くの場合伝統的地方料理が供され､ 私はイタリア料理の奥深さと優しさに魅せられました｡ 私の探究心はピエモンテ州のブラに本部を置く､ スローフード協会の理念に深く共感するものとなり、 彼らのアドヴァイスを参考に昔乍らの正しい 食品生産者と伝統的地方料理の源流を 訪ねる旅に出掛けるようになったのです｡ イタリアの北から南まで野を越え山を越え 辺鄙な片田舎を訪れ、 そこに昔から伝わる郷土の味を求めました。 この「探訪記」はそんな体験をまとめたものです。 オステリア ココ・ゴローゾ Chef ハシモトナオキ |
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